Špenátový koláč na janovský styl

By Elisabetta Ciardullo

V Itálii jsou slané koláče milostnými záležitostmi: každý region má svůj tajný recept na variaci na Torta Rustica s množstvím náplní, ale vždy s několika všudypřítomnými ingrediencemi: moučné těsto, spousta zeleniny, pár vajec a sýr .

Jak hned vidíte, jsou to velmi syté a uspokojující koláče, které si můžete přinést do práce na rychlý oběd nebo jako svačinu během nedělního výletu nebo na den na pláži. A jako vždy inspirován potřebou nasytit rodinu, aniž by došlo k vyplacení banky, často znovu použít nějaké zbytky nebo nějakou divoce rostoucí zeleninu, kterou lze natrhat zdarma.

Metodu, kterou k tomu budeme používat, jsem objevila od své drahé kamarádky Marice z Janova. Abych řekl pravdu, udělala mi to s máslovou dýní a byl jsem ohromen. Může to být velmi vítané hlavní jídlo pro vegetariány na vašem svátečním stole!

V Ligurii lidé většinou používají jako náplň různé druhy zelené listové zeleniny, z nichž některé rostou divoce na polích; abychom to trochu zjednodušili a ne, abychom vás odradili, použijeme špenát, který je snadno dostupný již vypraný v každém obchodě s potravinami. Můžete také použít to, co je označeno jako „power greens“, směs mladého kapusty a špenátu nebo mangold.

Tajemství tohoto lahodného koláče je v těstě: místo použití listového těsta z obchodu nebo těsta na chleba uděláme něco, co mě kupodivu přivádí na mysl křupavé těsto baklava z našich arabských zemí. sousedé. Vrstvy tenkého, super tenkého těsta, ručně vyválené a pokaždé potřené fantastickým extra panenským olivovým olejem, nejlépe také z Ligurie. Podivný? Ne tolik, jen fusion ante litteram: Janov byl jednou z nejdůležitějších námořních republik od X. století po celý středověk, vzkvétal během křížových výprav, velmi zbohatl díky podpoře španělské monarchie v XVII. století a zůstal nezávislý přes celý středověk. koncem XNUMX. století, kdy jej dobyl Napoleon. Za celou tu dobu Janov nikdy nepřestal překračovat Středozemní moře se svou flotilou obchodních lodí a obchodovat se všemi lidmi ze Středomoří, tedy vliv.

Toto jídlo lze připravit předem a krásně se ohřeje. Dá se samozřejmě použít i jako příloha.

Je zbytečné říkat, že je to super zdravý způsob, jak se letos v zimě nacpat!

Složení:
Pro 8 porcí – forma na koláč o průměru 9”:

Na těsto:
300 gramů víceúčelové mouky – 2 šálky málo
150 gramů vody přibližně – 2/3 šálku více nebo méně
1 lžíce EV olivového oleje
Sůl - špetka

Pro plnění:
1 libra čerstvého bio špenátu, třikrát vypraná
2-3 šalotek
1-2 polévkové lžíce olivového oleje EV
Sůl, pepř, muškátový oříšek
1 lžíce másla
3-4 lžíce strouhaného parmezánu Reggiano
3 polévkové lžíce strouhaného sýra Pecorino (volitelně – lze nahradit větším množstvím parmezánu nebo mletým sýrem fontina)
¾ šálku sýra ricotta
2 vejce
Volitelné a sezónní: ½ šálku až 2/3 šálku sušených brusinek
Čerstvě nastrouhaná pomerančová kůra
Volitelné: některé piniové oříšky nebo nasekané mandle

Příprava:

1. Do mísy stojanového mixéru dejte mouku, vodu, sůl a olivový olej. Míchejte s lopatkovým nástavcem, dokud se nespojí.

2. Vyjměte pádlo a nasaďte hákový nástavec; těsto pracujte přibližně 5 minut, dokud nebude hladké a pružné.

3. Krátce zastavte mixér, odpojte jej od napájení a promíchejte těsto rukama, pokud zjistíte, že hák nemíchá těsto správně.

4. Hotové zakryjte plastovou fólií a nechte alespoň půl hodiny odpočinout. Bude velmi lepivý a měkký.

5. Předehřejte troubu na 360 F na konvekční pečení, pokud je to možné, pokud ne jednoduše pečte

6. Postavte velmi velkou pánev nebo velký hrnec na vysoký plamen. Dno pokapeme olivovým olejem, zalijeme špenátem a 1-2 lžícemi vody, promícháme, přikryjeme a za občasného míchání necháme přejít varem. Rychle promíchejte, okořeňte; špenát bude uvařený během chvilky. Nevařte, jinak začnou vypouštět příliš mnoho vody. V případě potřeby necháme špenát okapat. Přidejte brusinky, pokud chcete, a máslo, promíchejte. Pokud chcete, přidejte piniové oříšky nebo nasekané mandle. Na směs nastrouhejte trochu pomerančové kůry. Necháme odkryté vychladnout.

7. Z těsta nakrájejte malou kuličku. Pracovní plochu (dřevěné prkno/mramor) bohatě posypte moukou. Těsto začněte válet pomocí pomoučené jehly.

8. Těsto bude velmi měkké. Až budete mít kotouč, přestaňte váleček používat, protože se bude lepit na těsto, a dál těsto protahujte prsty, podle potřeby použijte více mouky. Těsto bude tenké jako závoj, a když ho podržíte proti světlu, uvidíte skrz.

9. Vymažte 9' formu a rozetřete první vrstvu těsta. Tvar bude velmi přibližný, ale nezáleží na tom, pokud těsto visí z formy na jeden palec. Štětcem povrch těsta lehce namažte olejem.

10. Opakujte všechny kroky s dalším kusem těsta a nezapomeňte každou vrstvu namazat olejem.

11. Na konci byste měli mít alespoň 4 nebo 5 vrstev těsta.

12. V tuto chvíli na těsto rozprostřete mouku z krupice.

13. K vychladlému špenátu přidáme rozšlehaná vejce a sýry. Míchat.

14. Poté lžící jemně rozprostřete špenátovou směs do formy a vyrovnejte ji.

15. Po dokončení přeložte závěsné těsto do formy ve stylu galette.

16. Vložte do horké trouby a pečte 30-35 minut nebo déle, dokud těsto nezačne zlátnout a bude křupavé.

17. Před podáváním necháme vychladnout.

18. Lze jej ohřívat v horké troubě, nikdy ne v mikrovlnné troubě! Bylo by to příliš vlhké.


Elisabetta Ciardullo je zakladatelem Myslete italsky! Události. Jako osobní kuchařka je ambasadorkou italské kuchyně a kultury a přináší ji do soukromých domů Američanů i mnoha firemních klientů v Los Angeles.


FacebooktwitterRedditPinterestlinkedintumblrmail