Garbanzo fazole se špenátem a škeblemi

By Marta Díaz Megíasová

Španělský špenát a fazole garbanzo jsou nezbytnou pochoutkou, která je oblíbená zejména v chladných zimních měsících a během půstu.

Tento pokrm pochází ze starověké Persie (dnešní Írán), kde jej dostali do rukou arabští obchodníci a zavedli jej do Středomoří. Existují záznamy o tom, že špenát byl na konci 12. století oblíbenou španělskou zeleninou a byl důležitou složkou maurské a sefardské židovské kuchyně ve Španělsku.

Garbanzos původně pocházejí z Blízkého východu a do španělské kuchyně se dostaly prostřednictvím Féničanů. Ve španělské kuchyni mají velký význam a jsou primární složkou mnoha oblíbených španělských jídel.

Garbanzos jsou bohatým zdrojem vitamínů a minerálů, mají vysoký obsah bílkovin a jsou skvělou náhradou masa v mnoha vegetariánských a veganských pokrmech.

Do receptu jsem přidala špenát, ale dá se udělat i bez škeblí.

Složení:

2 šálky suchých fazolí garbanzo
1 pórek
1 červená cibule
1 jarní cibulka
1 zelená paprika, nakrájená na dlouhé kousky
4 loupaných rajčat
3 oloupané mrkve nakrájíme
2 svazky čerstvého špenátu
2 česneku
1 ½ šálku čerstvých škeblí
Čerstvá petrželka
střik bílého vína
sůl
panenský olivový olej

Příprava:
1. Fazole garbanzo vložte do velkého hrnce nebo misky s osolenou červí vodou. Nechte odstát 8 až 24 hodin. Před vařením sceďte.

2. Do tlakového hrnce dáme garbanzo fazole, oloupanou cibuli, pórek a necháme krátce povařit, poté sejmeme pěnu na povrchu.

3. Přidáme zbytek zeleniny kromě špenátu, tlakový hrnec uzavřeme a necháme 10 minut vařit a začneme počítat, až zapípá.

4. Vyjmeme, cibuli, jarní cibulku a pórek, umeleme a vložíme zpět do hrnce.

5. Přidejte špenát, zavřete hrnec a nechte 5 minut vařit.

6. Těsně před podáváním dejte na pánev trochu oleje se stroužky česneku (než později vyjmete), troškou bílého vína a nadrobno nasekanou čerstvou petrželkou a škeblemi, opékejte škeble, dokud se neotevřou. Přidejte do směsi fazolí garbanzo, prohřejte a poté podávejte.


Marta Díaz Megíasová se narodil a vyrostl v Madridu ve Španělsku a je oficiálním překladatelem/tlumočníkem z Katolické univerzity v Paříži. Vždy měla osobní vášeň pro vaření a založila vlastní cateringovou společnost v Madridu a několik let také učila kurzy vaření. Marta nyní žije v jižní Kalifornii a miluje propagaci španělské kuchyně.


FacebooktwitterRedditPinterestlinkedintumblrmail